福岡トップクラスの煮干しラーメンが味わえます。

麺や鱗道☆福岡市中央区平尾1-9-8エリア〜西鉄「平尾駅」徒歩8分！高宮通り！平尾北交差点の近く！中村調理師専門学校の前に位置します。

コチラの店主は、東京ではスタンダードで人気な「煮干しラーメン」を福岡に印象付けた第一人者と言って良いでしょう〜「Yakiniku COWSI 」で間借り営業「煮干しラーメンnibora」として研鑽を積み、そして「つけ麺Tetsuji/平尾」 にても更なる研鑽を重ね、遂に独立店舗を「つけ麺Tetsuji/平尾」が閉業と共に開店した！最初の研鑽先にある「nibora」は「Yakiniku COWSI 」に恩返しとして譲って新たな挑戦としてスタートをされているようです。

外観内観は「つけ麺Tetsuji」と変わりありません！メニューは「nibora」から比べるとアップデート「淡麗煮干し（醤油・塩）」「鱗道ラーメ/煮干しのみのスープ」「激鱗ラーメン/煮干し＋動物系のスープ」「煮干し油そば」「鱗道つけ麺」などです。

頂いたのは「激鱗ラーメン」です！東京では「セメント系」として称されているカテゴリーとなりますが・・・つけ麺が東京から入ってきた時もそうであったが、福岡県民にはまだまだ認知されていませんので、ブレイクするまでには暫くの時間を要するでしょうね！先ずはスープから〜美味しい！このクオリティなら東京では連日大行列となってもおかしくないレベルです。

しかしながら、煮干しラーメンや煮干しセメント系に馴染みない福岡県民にはこの美味しさが伝わるのかな？ってね、でもこの弱セメント系くらいが初心者には丁度いいレベルでしょう！メインのベーススープは豚骨&鶏がらでしっかりとし旨味がグリップされて単味で美味しでしょう。

麺は自家製中太麺でパンチの効いた煮干しセメントにも負けない美味しい麺です！トッピングは豚バラチャーシュー、玉ねぎ、岩のり、メンマです。

煮干し好き！煮干しを極めたい！東京の煮干しラーメンを知りたい！方などにはオススメな一杯ですね〜福岡「煮干しラーメン」ランキングではトップクラスです〜ライトな煮干しラーメンも淡麗などありますが・・・煮干しを極めるならセメント系「激鱗ラーメン」です。

次回は、他のメニューなどを制覇したいと思います！ごちそうさまでした。

Enjoy Ramen Life☆

麺や鱗道

日本一のとんかつ！東京Xリブロース美味しすぎた。

とんかつよしだ☆

福岡市中央区谷1-13-20エリア〜地下鉄「六本松駅」徒歩7分！六本松から谷へ向かう脇道へ入った「クラシアスイッチ」施設の一角に位置します。

コチラは2020年8月オープン！2022年福岡「食べログ とんかつ 百名店 2022」に選出された3店舗のウチの1件にあたります〜福岡は空前の「とんかつブーム」で新店がオープンしたり東京からの名店が出店したりと「とんかつ」が話題になることが多くなりました。

店主の修行先やご経験などは不明ですが、感じの良いご夫婦で営まれていて一人一人のお客様に丁寧に接客対応されていらっさしゃるので好感度！訪問したのが土曜日で出遅れたかと思いましたが開店前15分前くらいに訪れ３組目で入店しました。

入店時は女将さんが順番にゆっくりとご案内していきます！店内はカウンター席にテーブル席とありますが、小ぢんまりとした造りで和モダンなシンプルな雰囲気です〜メニューを拝見すると「松阪ポーク」や「熟成ポーク」などありますが・・・なんと「幻の豚TOKYO X」があるじゃないですか！！迷わずこのお店で1番値段の高いTOKYO Xリブロースカツ（200g）定食を頂きました〜しかも残り1枚だったので超ラッキーでした。

ちなみに、幻の豚トウキョウXとは、「北京黒豚」「バークシャー種」「デュロック種」の3品種の基礎豚を基に改良し、合成種と認められた日本で最初の豚です！一般の三元交配豚とは異なり、「トウキョウX」同士を掛け合わせた純粋種で、餌は遺伝子組み換えをしていないトウモロコシや大豆を使用しており、おいしさと安全性の両方にこだわった生産者の長年の努力が結集された豚肉です。

注文の際に、女将さんから30分くらいの時間を要しますと「全然待ちます！TOKYO X」が食べれるなら〜他のとんかつも低温であげるので15分から20分くらいの提供時間がかかっているようでしたが・・・せっかちな人や時間に余裕がない方は遠慮した方がいいでしょう。

来たぞ〜「幻のTOKYO X」が配膳されてきました！食べる前から格の違いの様相です！先ずは塩だけで1番真ん中をパクリっと「やば〜美味すぎる」今までもTOKYO Xをしゃぶしゃぶやとんかつと他店で食してきた経験値はあるものの・・・別格です！福岡どころか日本ランカークラスだわ〜凄すぎるの言葉しかでませんよ！巷の「とんかつ好き」はこの「幻の豚TOKYO X」を食してから、あーでもないこーでもないと語って欲しいと思います。

ほんと「幻の豚TOKYO X」を作り上げた生産者に感謝！そして東京Xを完璧な調理で仕上げる大将の技術に感謝と完璧100点です。

低温で揚げるので焦げ目が付かず「白いとんかつ」で配膳されてきますが、衣はサクサク、お肉はしんなりピンク色で肉味は歯がいらないくらい柔らかく旨味が半端なくジューシューです。

ご飯は白米か雑穀米を選べます！ご飯、味噌汁、キャベツは1回までお代わり無料！オススメは一杯目は白米で2杯目を雑穀にして山芋とろろをかけてがオススメです〜最後にパインジュースがショットで出てくるのもありがたいですね〜胃がもたれないようにとの配慮などおもてなしも含めて素晴らしいお店でした。

次回は松阪ポークリブロースを食してみよう〜ごちそうさまでした。

Enjoy Pork LIfe☆

とんかつよしだ

姪浜限定「煮干し香る旨辛味噌」は好み分かれる。

一風堂 姪浜店☆

福岡市西区福重5-4-16エリア〜JR姪浜駅徒歩15分！「姪浜大通り」沿いに位置します。

コチラはかつて1999年より同じ地で20年間営業していた店舗を一時閉店して「因幡うどん」に業態変更してましたが、2022年4月に復活オープン！とこのエリアに住む一風堂ファンからしたら待ちに待ったオープンでしょう。

一風堂と言えば、「河原成美社長/力の源カンパニー 」が1985年に創業し、現在では世界にそして日本でもと数多くの店舗を構え、福岡豚骨ラーメンを世の中に認知させた立役者でしょう〜豚骨ラーメン店から飲食企業へと躍進を遂げたことはもの凄い事だと思います。

外観内観は従前の「因幡うどん」と同じで、駐車場は広く店内は広々として2人、4人用テーブル席があります〜オープンが10時というのはラーメン店でも数少ないオープン時間ですが朝早いというのは嬉しいです。

頂いたのは、姪浜限定「煮干し香る 旨辛味噌ラーメン」です！配膳されてきた限定ラーメンは見た目ワイルドな映えするビジュアル！先ずはトッピングされた辛味噌を溶かさずスープから〜煮干し感はほぼ感じない鶏出汁ベースの美味しいスープに仕上がっています！ただ、この辛味噌を溶かし込んでいくと辛さも増しますが、豆板醤で構成された味噌の濃さがトンガリ過ぎてスープだけで完飲することが出来ない濃さになるので要注意です！これはご飯と一緒に食す道民スタイルで食すのがいいでしょう。

好みはそれぞれですが・・・先ずは辛味噌をレンゲで小皿に移し少しづつ溶かし自分好みにして食した方が美味しく食べれると思います〜それでも全体的に濃いスープはつけ麺のイメージに近い！福岡市民の麺だけを啜り食すスタイルと割り切って食べれば問題はないけど、スープも一緒に食したい人からしたら、スープ割して薄めないと完飲はできないね〜「河原社長」は試食されたのかな？って思ってしまう限定ラーメンでした。

麺は中太ちぢれ麺でスープに負けないようにと考えられたんでしょうが、まだまだスープに負けてます！麺量は通常より多めですがスープの濃さからあっという間に麺が無くなってしまい、替玉をお願いしてみると細麺に変わって来るんだね〜つけ麺のようにして麺だけ完食しました。

トッピングは、チャーシュー、メンマ、青のり、ナルト、白ネギなどでした！またの機会にノーマルを食してみよ〜ごちそうさまでした。

Enjoy Ramen Life☆

一風堂姪浜店

あっさりヘルシーなアグー豚ロース肉が好きな方にはいいでしょう。

アグーしゃぶしゃぶ みるく博多祇園店☆福岡市博多区冷泉町2-12エリア〜地下鉄「祇園駅」徒歩約5分！国体通り沿い！櫛田神社に入る交差点ビルに位置します。

コチラは2022年7月オープン！沖縄「那覇本店」と「恩納村店」「つくば店／茨城」とあるようです〜提供するこだわりメニューは沖縄特産「アグー豚」「石垣牛」などを使用したしゃぶしゃぶ＆すき焼きが楽しめるお店です。

外観は雑居ビル2階！店内は半個室のテーブル席が数多くあり！少人数から宴会まで対応可能！デザインは和モダンな造りながらシックな雰囲気にオリオンビールの提灯が沖縄感を演出しています。

頂いたのは、「アグー豚しゃぶしゃぶ」追加で「石垣牛」「島らっきょう」「ジーマミー豆腐」「もずく」「ラフテー」「豆腐よう」などです。

スタッフからオススメの「しゃぶしゃぶ」の食べ方説明を受け！先ずは和風ダシに「アグー豚ロース」を潜らせ食してみます〜次に和風ダシに黒胡椒や柚子胡椒と合わせてね！やはりロース肉はあっさりヘルシーとしていて悪くありませんがアグーの美味しい脂身を堪能したいと思っていた我らからしたら物足りなさは否めません！こだわりの食べ方として「しゃぶしゃぶ」では珍しい「溶き卵」に黒胡椒をたくさん投入しアグーをしゃぶしゃぶして食してみるけど・・・和風ダシに黒胡椒の方がマッチして美味しいと思いました。

追加で投入した「石垣牛」もヘルシーな部位を使用しているのでアグー豚と同じくあっさりとしすぎて物足りなさを感じます！アグー豚の脂身が美味しい豚バラ肉や石垣牛のロース肉などがあればまた違った味わいになったでしょうが・・・「みるく」には置いてないようです。

アラカルトでグッと来たのは「ラフテー」です！濃い醤油でなく薄口の醤油味で炊き上げられていて美味しかった。

中洲エリアは、アグー豚を使用しているしゃぶしゃぶ店はありませんが・・・人気の老舗しゃぶしゃぶ店やすき焼き店が多いのでアグー豚推し！でどこまで福岡市民の認知をあげていくのかが勝負でしょう。

ごちそうさまでした。

Enjoy Meat Life☆

アグーしゃぶしゃぶみるく博多祇園店

和テイスト！担々麺美味しいよ。

担々麺しま屋☆福岡市博多区冷泉町9-1エリア〜地下鉄「祇園駅」徒歩7分！櫛田通り！ホテルリファレンス冷泉の横に位置します。

コチラは2021年5月に福岡市博多区上呉服町から移転し新装オープンした！福岡でも老舗の坦々麺屋さん、外観はビジネスホテルに隣接した1階！店内はテーブル席とカウンター席と小ぢんまりとしたお店〜移転前以来の久しぶりの訪麺となりました。

メニューは少し変わり、定番の坦々麺に、汁なし濃厚坦々麺、チースタンメン、博多しょうゆラーメンとバリエーションが増えましたね〜頂いたのは「坦々麺」「小ライス」のセットです。

先ずは坦々麺スープから〜流行りの四川風の辛い痺れるといったインパクトの強いスープではなく、日本人好みな食べやすい和風テイスト！スープベースはしっかりと炊き上げられた鶏ガラで、芝麻醤（自家製？）の胡麻ペーストの風味がいい塩梅でブレンドされ濃く深くグビグビといける美味しいスープです。

辛さは自家製辣油が効いているが、甘辛の挽き肉と胡麻風味が混ざり合うと甘辛旨辛と・・・なんともクセになる逸品！スープの奥深さを出すためだろう干しエビが裏方で全体のバランスを整えるといったスープ構成に感じます。

麺は中太タイプで加水率高め！少し茹で時間長過ぎない？と心配してしまうほど茹でます〜でもこの麺がいい塩梅で美味しかった☆トッピングは挽き肉、青梗菜、白ネギ、ゆで卵とシンプル！〆はご飯をドボンして坦々雑炊にして最後まで美味しく完飲完食です。

次回は汁なし濃厚坦々麺を食してみよう〜ごちそうさまでした。

Enjoy Ramen Life☆

担々麺しま屋

好み分かれるホルモン焼き！どん蔵でした。

どん蔵☆

福岡市中央区薬院３丁目7-27エリア〜地下鉄七隈線「薬院大通駅」徒歩7分！高宮大通りから少し入った所に位置します。

コチラは2018年11月赤坂から薬院に移転オープン！久留米から赤坂そして薬院にと・・・1995年から長らく営業してきた「どん蔵」を福岡でもトップクラスの元気ある飲食店グループ株式会社COMATSUが事業承継したお店のようです。

外観は住居系ビル1階！店内はカウンター席とテーブル席とあり純和風な造りは落ち着き感ある雰囲気〜メニューは「どん蔵」自慢の鮮度良い和牛もつを使用した料理の数々にテール焼きや和牛さがり焼きにと和牛ホルモンが楽しめる〜頂いたのは焼きもつ「どん蔵焼き」コースです。

「どん蔵焼き」コースには、小鉢2種、焼きえびとニラの海鮮チヂミ、和牛さがりやきが付いてきます〜小鉢として配膳されてきたのが、牛の血管をボイル処理しタレがかけられた珍味とも言える部位です！確かに鮮度の良さを感じる一品ですね〜酒のアテには最高でしょう。

続いて石焼にジュージューと海鮮チヂミが配膳されてきます！芝エビとニラがふんだんに入りパリパリ、サクサクと食感やごま油の香りなどが楽しめます。

メインの焼きもつ「どん蔵焼」は、割烹着の若女将？さんから、焼きの一切合切の工程を調理してもらえます！大きめのすり鉢に和牛もつ（赤センマイなど）や玉ねぎなどが入り濃いめの味噌仕立てに絡めてジンギスカン鍋で焼いていきます〜しかしながら見た目から１人前の少ないことなど思いながら焼きライブの所作を見ながら焼き上がりを待ちます。

先ずは味噌仕立ての赤センマイから〜少し焼きすぎ感は否めない！せっかくの鮮度の良い赤センマイが固くなっているし、濃厚な味噌味は食べ進める中でひつこくもなって来るから好み分かれるホルモン焼きです！一度食べたらやみつきになる美味しさではなかったな〜他の炊きホルモンやもつ鍋にすれば良かったと後悔しました。

「和牛さがり焼き 」も濃いめの味噌ベースのタレがたっぷりと絡め焼かれているので、どん蔵焼きと味が丸かぶりで美味しさの変化が味わえない！鮮度が良いならサッと炙ってポン酢あたりで食したいものです。

追加で「牛テール煮込み/超特大」をお願いしました！柔らかくトロトロになったテールは美味しいですね〜このような味付けで他のホルモンも味付けして欲しいなと終始思ったお店でした。

またの機会があれば、もつ鍋あたりを食してみよう〜ごちそうさまでした。

Enjoy Meat Life☆

どん蔵

和食の達人が作る限定そば！必食価値ありです。

豚白湯創作麺処 友池☆

福岡市早良区昭代3-12-20エリア〜地下鉄「藤崎駅」徒歩12分！目印は「マミーズ紅葉店」の近くの住宅街に位置します。

昨年末の隣接する焼鳥店の全焼火事から年明けて、焼鳥店は解体され交差点角から友池が丸見えになりましたね〜この隣接具合でよく火が燃え移らなかったな？って奇跡です！2023年はピンチからチャンスの好機になるような予感がします。

外観は一軒家！店内には靴を脱いで「お邪魔します」と大広間の掘り炬燵テーブルに鎮座します〜昨年の期間限定「煮干しとふぐの塩そば」は和食の真髄を感じる美味しい一杯でした！うさぎ年の年初め限定は「蛤とあおさの純米酒仕立てそば」です。

先ずはスープから〜啜る前から純米酒の香りがふわぁッと！そして口の中で蛤出汁のしっかりとした味わいが広がる☆この調理は和食技術の中でも難易度の高い調理法です！ただ単に臭み消しに料理酒を使用するといった初心者レベルでなく、日本酒の料理酒にはないお米本来の香りや味わいで料理の味を引き立てる！食材の味を生かすための最低限の味付けを品良くするのが和食の素晴らしさです。

蛤の香りとあおさ海苔に純米酒がマリアージュされた至極の一杯でした！もうラーメン＆そばの領域を超えた料亭の日本料理です！この美味しさを理解できる人は和食を知っている人でしょう〜知らない人は酒が飛んでない！と揶揄するでしょう！定期的に「和食の達人」が繰り出す期間限定は必食価値ありです。

ラーメンを和食の技術で切り開く力が伝わるラーメン店です！また、規格外の美味しいラーメンを作ってください〜ごちそうさまでした。

Enjoy Ramen Life☆

豚白湯創作麺処友池