明鏡志水 大名店☆
福岡市中央区大名2-9-17エリア〜地下鉄「赤坂駅」徒歩7分！西鉄「福岡天神駅」徒歩9分くらいの位置にあります。
コチラは2021年の3月から3か月限定で博多駅ホームにて営業し〜延べ1万5千人を超える来客があったとかで・・・博多デイトスへ満を持しての復活オープンとなり話題と人気を馳せ2022年10月に2号店を出店されたました！店主は京都の老舗料亭「京都瓢亭（ひょうてい）別館」の料理長を務められたり！2013～16年OECDパリ日本政府代表部特命全権大使の公邸料理長などの経歴を持つ方です。
店名はになった「明鏡志水」は「明鏡止水」の造語ですが「スープに曇りがなく澄み切った」 という意味を込めているそうです！外観は新しくできてビル1階！店内はカウンター席とテーブル席とありモダンでオシャレなカフェのような雰囲気です！頂いたのは「淡麗 らぁ麺」「淡麗醤油」です。
先ずは「淡麗 らぁ麺」スープから〜おっ駅構内やデイトス店からアップデートして「美味しいわ」こだわりの昆布、鰹節、しいたけ、煮干し、干し貝柱の出汁が濃厚で凝縮された旨味を感じ取れます！このクオリティであれば福岡トップクラスはもちろん東京でも高い評価を得るミシュラン級です☆合わせる麺はストレート中太麺でもっちり＆しっとり食感に調整されスープにマッチして美味しい〜やはりこの系統の非豚骨系はちぢれ麺よりストレート麺の方が合います。
後日「淡麗醤油」のスープから〜「淡麗塩」と同じベーススープに「醤油」がいい塩梅でコチラも美味しいわ〜醤油を変えたのか？使い方を変えたのか？デイトス店よりバランスも良く至極の一杯になっています！ベーススープがしっかりと煮出されているところに芳醇な醤油が合わせれば間違いない旨味たっぷりな醤油ラーメンとなっています。
トッピングは鶏胸肉にもも肉、豚バラチャーシュー、揉み海苔、三つ葉、白髪ネギとスープの邪魔をする事なく控えめながらクオリティ高い逸品となっています。
博多デイトスでは観光客などが多く来店客は多かったが・・・この大名エリアとなると地元民が大半なターゲットとなるのでどうでしょう？ラーメン一杯に1000円以上出すことに躊躇する福岡市民！このクオリティ高いラーメンの価値についていけてない感が否めない！福岡市民の最初だけな性分があるかぎり苦戦余儀なくされる予感がしないでもないけどな〜2号店は東京に出して欲しかったな！メジャー感は備わっているのでこれからの「明鏡志水」に期待したいです。
ごちそうさまでした。
Enjoy Ramen Life☆
