福岡市城南区荒江四つ角エリアに位置します。
店内はカウンター席のみで店主が一人で営業されていますね～
コチラの店主は福岡老舗店「だるま」「秀」で修行されオープンされた方のようです。見た目は気難しそうに見えますがラーメン談義をしてみるとなんとも人柄も良く感じがいい人です。
頂いたのは夏限定「冷やしラーメン・黒」です～黒は醤油！白は薄口醤油とのことです。
まずはスープから～おっスゲー！コレは美味しい・・・煮干の香りが引き立ち旨味も素晴らしい。ここまで「煮干」の出汁と香りを品よくスープに仕上げているラーメン屋さんは初めてです。とにかく「品」がよく繊細な仕上がり！「かえし」醤油と「塩」もこの旨味と三位一体コラボ。麺は自家製麺！またこのキンキンに冷えた煮干スープに絶妙にマッチしていますよ～美味しい。
チャーシューは豚肩ロース！コレも完璧な仕上がりでチャーシューだけでも勝負できます。
表層の脂は米油に「煮干」で香り付けされ「煮干スープ」の旨味とのマリアージュが最高です。
こりゃ凄い！半端ね～と店主と話し・・・豚骨が本命ですよ～と聞き「豚骨ラーメン」も頂く。
いや～この豚骨ラーメンも半端なく凄かった！
まずはスープから～素晴らしい！豚骨の旨みがしっかりとしているスープで濃度も丁度いい。コレ「げんこつ」？って尋ねると・・・そうです「げんこつ」オンリーとのこと！流石です。
「げんこつ」の旨味と香りがなんとも言えない！ここまでのスープを作っている店主は少ない。ただ強火で長時間炊き上げたようなスープでは無い！やはりコレも上品！かつ繊細なスープです。
旨味たっぷりな豚骨スープに合わせる「かえし醤油」「塩」もとてもいい感じで美味さ引き立つ。麺は豚骨専用に低下水にした麺でコレもナイス！絶妙にスープを持ち上げ香りも高くて美味しい。
チャーシューは「冷やし」と同じ豚肩ロースを使用！単品売りしているので今度買おうかな。（一本２キロ６５００円！半身１キロ３５００円～要予約なのでご注意ください）
どんなラーメンか？ってね～このラーメンは全国大会でも入選する傑作でありミシュラン級です。福岡では間違いなくトップクラス！こんなラーメン屋さんは福岡には数件しかありません。福岡ミシュランに選ばれなかったことがおかしい！ミシュラン担当者は何を評価しているのかね？
まずもって修業先であった「だるま・秀」のようなラード脂を多用したラーメンでないこと。
唯一無二な独自で考え出されたこだわりのラーメン！ここまで到達するのに大変だったと思う。頂いた2種類のラーメンはどちらも完璧でした！次回は醤油（煮干）ラーメンを頂いてみよう。
ごちそうさまでした。
Enjoy Ramen Life☆
