福岡市博多区美野島2-3-14エリア〜JR「博多駅」徒歩15分！西鉄バス「美野島二丁目」バス停下車6分くらいの小柳通りに位置します。
コチラは2007年に東月隈にオープン！そして2016年ココに移転してきて現在に至ります〜店名は「巴蜀（はしょく）」伝統的な技法で1980〜2000年付近で調理されていた「四川料理」を再現し提供している〜「百名店2021」知る人ぞ知る！全国から芸能人や文化人そして料理人が訪れる人気店です。
（店主の紹介）
辻調理師専門学校卒業後、東京千駄木の「天外天」で四川料理を学ぶ（1999〜2001）〜その後、四川留学（2001〜2002）を経て、北九州市小倉の「欣葉」で台湾料理を学び、その後「巴蜀（はしょく）」を開業した。
前回、頂いた「麻婆豆腐／現代版」が衝撃的な美味しさだったので・・・今回は「80年前」「20年前」「現代版」と３種類の麻婆豆腐を食べ比べしてみました！先ずは「80年前」から〜豆板醤がなかった頃の麻婆豆腐は自家製発酵調味料「豆豉（トウチ）」などが奥深いコクを出しています！なるほど80年前はこのような味だったんだ〜と中国食文化歴史を垣間見れる！次に「20年前」麻婆豆腐は見た目は「現代版」と変わりなく食してみも味わいの方向性も「現代版」と差して変わりない！最後に「現代版」を食し3品を食べ比べてみると・・・各々の特徴が良くわかります。
どれが良いとかは言えませんが・・・食べ比べをしないのであれば「現代版」か「20年前」がオススメかも〜濃厚な旨味＆辛味の奥深さは素晴らしい！前回も感動した自家製辣油の美味しさは半端ない！「小ごはん」を頂いてご飯と一緒に食すと最高ですよ〜「食べる辣油」とかあれば購入したい！次回は夜のコース料理を食べよう〜ご馳走様でした。
Enjoy Cina Life☆
